استرپتوکوکوس spp
Streptococcus spp دسته ای از باکتری های گرم مثبت است که معمولاً در محیط طبیعی وجود دارد و همچنین می تواند در حفره دهان، دستگاه تنفسی، دستگاه روده و دستگاه تناسلی انسان و حیوانات نیز یافت شود. در محصولات پروبیوتیک، استرپتوکوک اغلب به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می شود و اثرات آن شامل محافظت از سلامت روده، افزایش ایمنی و جلوگیری از عفونت است.
در اینجا چند طبقه بندی رایج در استرپتوکوکوس spp آورده شده است:
استرپتوکوک سالیواریوس: این فلور شایع دهانی است که در حفره دهان گسترده است. می تواند به حفظ سلامت دهان و دندان کمک کند و از مشکلاتی مانند عفونت های دهان و بوی بد دهان جلوگیری کند. علاوه بر این، استرپتوکوک های خوراکی نیز می توانند از طریق دهان به روده برسند و بر سلامت روده تأثیر مثبت بگذارند.
انتروکوک (Streptococcus faecium): این نوعی پروبیوتیک روده ای است که می تواند به حفظ سلامت روده، تقویت ایمنی، بهبود هضم و جذب غذا و غیره کمک کند.
استرپتوکوکوس لاکتیس: این گروه از باکتری ها به طور گسترده در غذاهای تخمیر شده یافت می شود. به هضم غذا کمک می کند، سلامت روده را تقویت می کند، ایمنی را تقویت می کند و از عفونت ها جلوگیری می کند.
استرپتوکوک ترموفیلوس از محصولات لبنی گرفته می شود. این یک باکتری گرم مثبت هوازی است که یک زنجیره بلند در حدود 0.7 تا 0.9 میکرون با دو کوکسی بیضی شکل به صورت جفت تشکیل می دهد. استرپتوکوک ترموفیلوس یک ماده "به طور کلی به عنوان یک ماده ایمن (GRAS) شناخته شده" در نظر گرفته می شود و یک باکتری اسید لاکتیک صنعتی مهم است که اغلب به عنوان یک باکتری منفرد یا مخلوط با سایر استرپتوکوکوس ترموفیلوس یا سایر میکروارگانیسم ها استفاده می شود و به طور گسترده در تولید باکتری استفاده می شود. لبنیات تخمیر شده وسط.
در اوایل سال 1907، استرپتوکوکوس ترموفیلوس به عنوان تقویت کننده سلامت دستگاه گوارش شناخته شد و به زودی از آن برای تولید ماست و همچنین برای تولید محصولات مختلف پنیر استفاده شد. نقش اصلی استرپتوکوکوس ترموفیلوس در تخمیر لبنیات تولید سریع اسید است. استرپتوکوک ترموفیلوس همچنین می تواند اگزوپلی ساکارید تولید کند که می تواند به محصولات لبنی تخمیر شده بافت چسبناک، رشته ای و ویژگی های رئولوژیکی بدهد و دارای اثر احتباس آب است که می تواند از سینرزیس ماست جلوگیری کند.
مطالعات دیگر سایر خصوصیات پروبیوتیکی S. thermophilus (از جمله تجزیه نمک های صفراوی، آب گریزی و فعالیت گالاکتوزیداز) و مقاومت در برابر موانع بیولوژیکی (شیره معده و نمک های صفراوی) را گزارش کرده اند.
استرپتوکوک ترموفیلوس همچنین دارای برخی فعالیت های عملکردی مانند تولید اگزوپلی ساکاریدها، باکتریوسین ها و ویتامین ها است. علاوه بر این، استرپتوکوک ترموفیلوس همچنین می تواند به عنوان یک باکتری مفید بالقوه مورد استفاده قرار گیرد و آزمایشات ثابت کرده است که اثرات سلامتی، فعالیت حمل و نقل و چسبندگی خاصی در دستگاه گوارش دارد.
فواید استرپتوکوک ترموفیلوس
شماره 1 بهبود ریزمحیط روده
کودکان pH روده را کاهش می دهند، پریستالسیس روده را برای جلوگیری از کلونیزاسیون باکتری های بیماری زا تقویت می کنند و باکتریوسین ها را برای مهار رشد باکتری های بیماری زا ترشح می کنند.
شماره 2 فشار خون را تنظیم می کند
فعالیت کلسترول سنتاز را مهار می کند و محتوای کلسترول سرم را کاهش می دهد و محصول تخمیر باکتریایی آن می تواند فشار خون را تنظیم و کنترل کند.
شماره 3 اثر ضد سرطانی
پلی ساکاریدهای تولید شده، باکتریوسین، اسید لاکتیک و غیره دارای فعالیت ضد توموری هستند و با فعال کردن سیستم ایمنی بدن و مهار جهش سلولی، در برابر بروز تومور مقاومت می کنند.
شماره 4 تاخیر در پیری
تولید سوپراکسید دیسموتاز (SOD) می تواند رادیکال های آزاد آنیون سوپراکسید اضافی تولید شده در طول متابولیسم در بدن را حذف کرده و پیری را به تاخیر بیندازد.
شماره 5 عدم تحمل لاکتوز را برطرف می کند
تجزیه لاکتوز به آنزیم خاصی به نام گالاکتوزیداز نیاز دارد. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند دچار کمبود این آنزیم هستند. استرپتوکوک ترموفیلوس یک باکتری است که گالاکتوزیداز تولید می کند، بنابراین می تواند به هضم لاکتوز کمک کند.
شماره 6 تحمل اسید معده و نمک های صفراوی
میزان بقای استرپتوکوکوس ترموفیلوس در محلول اسیدی PH=6.8 100 درصد، میزان بقا در محلول اسیدی PH=4 حدود 75 درصد و میزان بقا در محلول اسیدی است. PH{5}} حدود 70 درصد است.
استرپتوکوک ترموفیلوس می تواند در غلظت های بالاتر صفرا زنده بماند، بنابراین باید بتواند بدون آسیب صفرا در داخل بدن به روده کوچک انتهایی برسد.