باسیلوس سوبتیلیسیک باکتری گرم مثبت همه کاره است که معمولاً در خاک و دستگاه گوارش حیوانات (از جمله انسان) یافت می شود. از آنجا که می تواند آنزیم ها، آنتی بیوتیک ها و سایر ترکیبات مفید تولید کند، به طور گسترده در بیوتکنولوژی و تخمیر استفاده می شود.
پس غذاها چه کاری انجام می دهندباسیلوس سوبتیلیساغلب در وجود دارد؟
1. ناتو: ناتو یک غذای سنتی ژاپنی است که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. حاوی Bacillus subtilis است که می تواند بافت چسبناک و طعم غنی ظروف را در طی تخمیر دانه های سویا به میزان زیادی افزایش دهد.
2. محصولات تخمیر شده سویا: باسیلوس سوبتلیس در سایر محصولات تخمیر شده سویا مانند تمپه نیز یافت می شود.
3. کیمچی تخمیر شده: Bacillus subtilis در سبزیجات تخمیر شده (از جمله کیمچی) به خصوص سبزیجات تخمیر شده طبیعی نیز یافت می شود.
4. محصولات لبنی تخمیر شده: باسیلوس سوبتیلیس در لبنیات تخمیر شده طبیعی نیز یافت می شود.
Bacillus subtilis یک سویه پروبیوتیک خوب است که می تواند در شرایط سخت مانند دمای بالا یا اسیدهای گوارشی زنده بماند و به میزان زیادی برای سلامت روده انسان مفید باشد.
باسیلوس سوبتیلیس ویژگی ها:
1. با فعالیت بالا، خلوص بالا، محتوای بالا، اثر طولانی مدت.
2. پایداری خوب، ضد اسید، مقاوم در برابر نمک، مقاوم در برابر حرارت، و مقاوم در برابر فشرده سازی.
3. مقاومت در برابر استرس قوی، آسان برای احیا، تکثیر و استعمار.
4. ایمن، سبز و غیر سمی بدون آلودگی و عوارض جانبی.