میزان بقای پروبیوتیک ها در محیط اسید معده

بقای پروبیوتیک ها تحت تأثیر عوامل زیادی مانند دما، PH، فشار، اسید معده، نمک های صفراوی و غیره است. بیشتر محصولات پروبیوتیکی که در حال حاضر در بازار وجود دارند نمی توانند به طور موثر از معده عبور کنند زیرا اسید معده یک اسید قوی است. پروبیوتیک‌ها نمی‌توانند در اسیدهای قوی با مقدار pH کمتر از 3 زنده بمانند. مطالعات نشان داده است که میزان بقای پروبیوتیک‌ها در شیره معده عمدتاً به گونه‌های باکتریایی و نوع محصول (پودر باکتری، گرانول‌های جاسازی شده، گلوله‌های کریستالی، پوشش‌دهی شده با روده) مربوط می‌شود. کپسول ها، قرص های پوشش دار روده).
برای یک نوع محصول، میزان بقای سویه های مختلف پروبیوتیک در شیره معده کاملاً متفاوت است. برخی از محققان تحمل شش نوع پروبیوتیک پودری را با شیره معده مقایسه کردند. نتایج در شکل 1 نشان داده شده است. تفاوت های خاصی در میزان بقای پروبیوتیک های مختلف در محیط های شیره معده با مقادیر pH مختلف وجود دارد. میزان بقای همه محصولات بالاتر از 80٪ است. پروبیوتیک های موجود در محصول D زمانی که PH 3.5 باشد می توانند به خوبی زنده بمانند. نرخ بقای محصول E بالاترین (78٪) زمانی است که pH 1.5 باشد، در حالی که نرخ بقای C و F 0٪ است. اگرچه تعداد باکتری‌های زنده در شش محصول همگی الزامات استاندارد ملی را برآورده می‌کنند، اما تفاوت‌هایی با اعداد برچسب‌گذاری شده وجود دارد. پروبیوتیک های موجود در شش محصول در محیط های شبیه سازی شده شیره معده با مقادیر pH 4.5، 3.5 و 2.5 تحمل بهتری دارند. در شیره معده شبیه سازی شده از<1.5, the survival rate was significantly reduced.

شکل 1 میزان بقای پروبیوتیک ها پس از هضم در شیره معده شبیه سازی شده در pH های مختلف به مدت 2 ساعت

در مقایسه با پروبیوتیک‌های پودری، استفاده از فناوری کپسوله‌سازی می‌تواند بقای پروبیوتیک‌ها را در شرایط نامطلوب محیطی بهبود بخشد و میزان بقای آنها را در بدن میزبان بهبود بخشد. این مطالعه نشان داد (جدول 1) که 7 نوع پروبیوتیک پودری تحمل ضعیفی نسبت به شیره مصنوعی معده دارند، زیرا در آنها جاسازی نشده اند. یک پروبیوتیک گرانولی خاص، یک گلوله کریستال خانگی خاص، یک توپ کریستال ژاپنی خاص، و یک پروبیوتیک کپسولی خاص، پروبیوتیک های رقیق شده روده ای Shengbang Bubujia همگی مقاومت خوبی در برابر شیره معده مصنوعی نشان دادند و میزان بقا در شیره معده مصنوعی بالاتر از آن بود. پروبیوتیک های پودر شده، نشان می دهد که پروبیوتیک های تعبیه شده مقاومت بهتری در برابر توانایی هضم آب معده دارند، میزان بقای پروبیوتیک مربوطه نیز بالاتر است، که می تواند مرجعی برای انتخاب مکمل های پروبیوتیک باشد.

جدول 1 شمارش نظری باکتری های زنده 12 نوع پروبیوتیک و تعداد باکتری های زنده پس از هضم با مایع گوارشی مصنوعی

منابع:

[1] لی یووان، ژانگ یان، لیو هه و همکاران. مقایسه سطوح تحمل انواع مختلف فرآورده های پروبیوتیک در دستگاه گوارش [J]. مجله چینی میکرواکولوژی، 2021، 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] ژانگ لینچی، وانگ شیائوروی، شی چانگ، و همکاران. تحقیق در مورد پایداری باکتری های زنده در پودر پروبیوتیک و تحمل آنها به مایع شبیه سازی شده گوارشی [J]. Food and Fermentation Industry, 2021, 47(13): 36-42.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.