لاکتوباسیلوس پلانتاروم متعلق به گروه باکتری های اسید لاکتیک است و یک باکتری گرم{0}مثبت و بی هوازی اختیاری است. هاگ تشکیل نمی دهد و به صورت میله های مستقیم با انتهای گرد، به صورت مجزا، جفت یا زنجیره ای کوتاه ظاهر می شود.لاکتوباسیلوس پلانتاروممی تواند هم D{0}} و هم L-اسید لاکتیک تولید کند. دمای بهینه رشد آن 30-35 درجه است، می تواند در محدوده PH 4.5-9.5 رشد کند و pH بهینه حدود 6.5 باشد.
در طول رشد و تولید مثل،لاکتوباسیلوس پلانتاروممی تواند انواع مختلفی از ترکیبات زیست فعال از جمله اسیدهای آلی، پپتیدهای کوچک، پراکسید هیدروژن و باکتریوسین ها را تولید کند. این مواد به تنظیم میکروبیوتای روده کمک می کنند، از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کنند و فواید خاصی برای سلامتی دارند. به دلیل ثبات و تطبیق پذیری عملکردی آن،لاکتوباسیلوس پلانتارومبه طور گسترده در تحقیقات پزشکی، فرآوری مواد غذایی تخمیر شده و تولید سیلو استفاده می شود و آن را به یک سویه پروبیوتیک بسیار ارزشمند تبدیل می کند.
لاکتوباسیلوس پلانتارومیک باکتری بومی روده انسان و یکی از میکروب های روده غالب است که نقش مهمی در حفظ تعادل میکرواکولوژیک روده ایفا می کند. این بسیار اسید-تحمل است، که آن را به ویژه در تخمیر اواخر-غذاها برای بهبود ارزش غذایی و افزایش عمر مفید مفید میکند. همچنین معمولاً در تخمیر سیلو و به عنوان یک جزء در نگهدارندههای زیستی استفاده میشود.
ویژگی های عملکردیلاکتوباسیلوس پلانتاروم
1. فعالیت ضد میکروبی
لاکتوباسیلوس پلانتاروممی تواند هر دو باکتری گرم-مثبت و گرم{1}} را مهار کند. این چسبندگی روده ای قوی نشان می دهد و به آن اجازه می دهد تا با پاتوژن ها برای مکان های اتصال بر روی پوشش روده رقابت کند و از میزبان محافظت کند. علاوه بر این، باکتری های بیماری زا را از طریق رقابت با مواد مغذی سرکوب می کند. محصولات متابولیک آن، مانند اسید لاکتیک و باکتریوسین ها، رشد باکتری های مضر را مهار می کنند، میکروبیوتای روده را متعادل و بهینه می کنند و در نتیجه به اثرات ضد میکروبی دست می یابند.
2. تنظیم ایمنی
لاکتوباسیلوس پلانتاروممی تواند عملکرد غیر اختصاصی ایمنی سیستم ایمنی مخاطی را تقویت کند. این اثر نه تنها به خود باکتری های زنده بلکه به محصولات متابولیکی آنها نیز مربوط می شود. حتی سلولهای باکتریایی غیرفعال نیز میتوانند اثرات تعدیل کننده ایمنی را اعمال کنند.
3. تبدیل موثر لاکتوز
به عنوان یک باکتری اسید لاکتیک هم تخمیر،لاکتوباسیلوس پلانتاروملاکتوز را در درجه اول به اسید لاکتیک با کارایی بالا تبدیل می کند. همچنین میتواند از پروتئینهای باقیمانده در آب پنیر استفاده کند و نسبتاً نمک-متحمل است. علاوه بر این، با دیگر باکتریهای اسید لاکتیک به صورت هم افزایی عمل میکند و به آن مزایایی میدهد که سویههای دیگر نمیتوانند با آن مطابقت کنند.
4. فواید تغذیه ای
لاکتوباسیلوس پلانتاروم-گالاکتوزیداز تولید میکند که مولکولهای بزرگ قند را به ترکیبات کوچکی تبدیل میکند که میتوانند توسط روده کوچک جذب شوند. همچنین هیدرولاز نمک صفراوی تولید می کند و اسیدهای صفراوی آزاد تولید می کند که با کلسترول رسوب می کنند و در نتیجه سطح کلسترول را در محیط و سرم کاهش می دهند.
لاکتوباسیلوس پلانتارومبه طور گسترده یافت می شود و نقش مهمی در سلامت انسان و حیوانات دارد. با تحقیقات علمی و توسعه فن آوری مداوم، طیف وسیعی از برنامه های کاربردی برایلاکتوباسیلوس پلانتارومانتظار می رود به طور مستمر گسترش یابد و احتمالاً استفاده از آن در زمینه های مختلف افزایش یابد.