لاکتوکوکوس لاکتیس یک باکتری اسید لاکتیک است که بیشتر به دلیل نقشش در صنایع لبنی شناخته شده است. این یک باکتری گرم مثبت است که عمدتاً در تولید محصولات لبنی تخمیر شده مانند پنیر، دوغ و ماست استفاده می شود.
لاکتوکوکوس لاکتیسقارچی خوراکی است که از دیرباز در تخمیر مواد غذایی به ویژه ماست، پنیر و کلم ترش و تولید محصولات صنعتی مهم با ارزش زیستی اقتصادی فراوان استفاده می شده است.
لاکتوکوکوس لاکتیسدارای فواید گوناگون به ویژه در تولید مواد غذایی، بهداشت و بیوتکنولوژی بوده و کاربردهای خاص آن به شرح زیر است:
1. مورد استفاده در تولید و نگهداری مواد غذایی:
1) مورد استفاده در تخمیر پنیر و لبنیات: مزیت اصلی لاکتوکوکوس لاکتیس استفاده از آن در تخمیر محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و دوغ است که به طعم، بافت و اسیدیته این غذاها کمک می کند.
2) به عنوان یک نگهدارنده طبیعی: لاکتوکوکوس لاکتیس اسید لاکتیک تولید می کند که pH غذاها را کاهش می دهد و محیطی را ایجاد می کند که از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. این باعث می شود که آن را در حفظ غذاها به طور طبیعی بدون استفاده از افزودنی های شیمیایی ارزشمند کند.
3) تشکیل طعم: فعالیت متابولیک آن باعث تولید آنزیم ها و ترکیبات مختلفی می شود که به طعم منحصر به فرد غذاهای تخمیر شده کمک می کند.
2. دارای فواید سلامتی:
1) دارای خواص پروبیوتیکی: برخی از سویه های لاکتوکوکوس لاکتیس می توانند به ما در حفظ یا بهبود سلامت روده کمک کنند.
2) دارای اثرات ضد التهابی: لاکتوکوکس لاکتیس دارای خواص ضد التهابی است و تأثیر خاصی بر بیماری هایی مانند بیماری التهابی روده (IBD) یا بیماری کرون دارد.
3) حمایت از تنظیم سیستم ایمنی: لاکتوکوکوس لاکتیس میتواند با تولید مولکولهایی که سلولهای ایمنی را تحریک میکنند، پاسخهای ایمنی را تقویت کند، که آن را نامزدی برای واکسنها یا درمانهای تقویتکننده سیستم ایمنی میکند.
3. کاربردهای بیوتکنولوژی:
1) تحویل واکسن: لاکتوکوکوس لاکتیس بهعنوان وسیلهای برای انتقال واکسنهای خوراکی مورد مطالعه قرار میگیرد، زیرا میتواند از ترانزیت از طریق دستگاه گوارش زنده بماند و در عین حال آنتیژنها را به سیستم ایمنی به روشی غیر بیماریزا ارائه دهد.
۲) تولید پروتئین درمانی: از این باکتری برای تولید پروتئین های درمانی به صورت ایمن و کنترل شده نیز استفاده می شود که در پزشکی کاربرد دارد.
4. ایمن برای مصرف:
به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود: لاکتوکوکوس لاکتیس برای مصرف انسان ایمن در نظر گرفته می شود و به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود.