در سال های اخیر، همانطور که مصرف کنندگان جهانی به طور فزاینده ای بر سلامت روده و حمایت از سیستم ایمنی متمرکز شده اند.غذاهای پست بیوتیک به عنوان یک روند رو به رشد در صنعت غذای کاربردی ظاهر شده اند. در مقایسه با پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها، پست بیوتیک ها یک مفهوم نسبتاً جدید هستند، اما آنها مزایای منحصر به فردی را از نظر پایداری، ایمنی و مزایای بالقوه سلامتی ارائه می دهند که توجه تولید کنندگان مواد غذایی و محققان تغذیه در سراسر جهان را به خود جلب می کند.
از دیدگاه علمی، غذاهای پست بیوتیک به غذاهایی اطلاق می شود که حاوی محصولات جانبی متابولیک یا اجزای سلولی مشتق شده از میکروارگانیسم های مفید هستند. این مواد فعال زیستی اغلب شامل اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، آنزیمها، پپتیدها، قطعات دیواره سلولی و متابولیتهای میکروبی مختلف هستند. برخلاف پروبیوتیکها که بر بقای باکتریهای زنده تکیه میکنند، پستبیوتیکها برای ارائه مزایای سلامتی به میکروارگانیسمهای زنده نیازی ندارند و در طول نگهداری و پردازش محصول پایدارتر میشوند.
در زمینه مدیریت سلامت دستگاه گوارش، اعتقاد بر این است که غذاهای پس از بیوتیک به حفظ تعادل میکروبیوتای روده کمک می کنند. مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات پس از بیوتیک می توانند از عملکرد سد روده حمایت کنند و به یک محیط گوارشی سالم کمک کنند. برای مثال، اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه-یکی از شناخته شدهترین اجزای پسبیوتیکی هستند. آنها منبع انرژی برای سلول های اپیتلیال روده هستند و به حفظ یکپارچگی سد روده کمک می کنند. این یکی از دلایلی است که چرا مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به دنبال غذاهایی می گردند که ارائه می دهندمزایای پست بیوتیک.
فراتر از سلامت دستگاه گوارش، غذاهای پست بیوتیک نیز به دلیل نقش بالقوه خود در حمایت از سیستم ایمنی به رسمیت شناخته می شوند. نشان داده شده است که برخی از ترکیبات پس از بیوتیک به تنظیم فعالیت سلول های ایمنی و حمایت از تعادل ایمنی کمک می کنند. در سبک زندگی سریع-، که در آن شرایط بهداشتی نامناسب رایجتر میشود، مصرفکنندگان به طور فزایندهای به راهحلهای تغذیهای که از سلامت ایمنی طولانی مدت حمایت میکنند، علاقه دارند.
از دیدگاه بازار، بسیاری از مصرف کنندگان اغلب گیج می شوندپست بیوتیک ها، پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها. به زبان ساده، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده مفیدی هستند، پری بیوتیک ها به عنوان مواد مغذی برای رشد این میکروارگانیسم ها عمل می کنند، در حالی که پست بیوتیک ها ترکیبات عملکردی هستند که در طی تخمیر میکروبی تولید می شوند. در نتیجه، برخی از تولیدکنندگان مواد غذایی در حال توسعه غذاهای کاربردی ترکیبی هستند که این سه عنصر را برای افزایش حمایت از سلامت کلی ادغام می کنند.
در حال حاضر، غذاهای طبیعی پس از بیوتیک ارتباط نزدیکی با غذاهای تخمیر شده دارند. محصولاتی مانند ماست، نوشیدنی های لبنی تخمیری، ناتو، میسو و برخی سبزیجات تخمیری ممکن است حاوی سطوح مختلفی از ترکیبات زیست فعال پس بیوتیک باشند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که همه غذاهای تخمیر شده را نمیتوان به عنوان غذاهای پر-پسبیوتیک طبقهبندی کرد. محتوای پست بیوتیک ها به شدت به روش های تخمیر، سویه های میکروبی و تکنیک های فرآوری بستگی دارد.
از نقطه نظر توسعه محصول، غذاهای پست بیوتیک دارای پتانسیل تجاری قوی هستند. این محصولات به دلیل پایداری بیشتر، حفظ کیفیت آنها در طول حمل و نقل و ذخیره سازی آسان تر است، که به ویژه برای بازارهای تجارت بین المللی سودمند است. برای برندهای مواد غذایی، تولید محصولات مبتنی بر{2}}پس از بیوتیک با عملکردهای بهداشتی کاملاً مشخص میتواند به طور مؤثر تقاضای مصرفکننده را برای حمایت ترکیبی از دستگاه گوارش و سلامت سیستم ایمنی برآورده کند.
به طور کلی، با ادامه روند تکاملی مصرف جهانی بهداشت، غذاهای پست بیوتیک در حال تبدیل شدن به بخش رشد مهمی در صنعت غذای کاربردی هستند. با تحقیقات علمی در حال انجام و پیشرفتها در فناوریهای تخمیر، انتظار میرود که غذاهای پست بیوتیک در آینده نقش مهمی در مکملهای غذایی، غذاهای کاربردی و راهحلهای تغذیهای شخصی ایفا کنند.